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烹饪原材料的意义

(一) 常见的烹饪原料分类法: 1、 照烹饪原料在加工中的作用,分为主料、配料、调辅料; 2、 按照原料的来源分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料、人工合成原料; 3、 按照原料的加工程度分为鲜活原料、干活原料、复制品原料; 4

一、烹饪原料的选择 (一)烹饪原料选择的重要意义 1、合理选择原料是保证菜点质量的重要条件.为菜点制作提供合适的原料,可保证菜点的基本质量,有助于形成菜点的风味特色和传统特色. 2、扬长避短,使烹饪原料得到充分合理地应用,有效发挥烹饪原料的使用价值. 3、可以满足人体的营养和卫生要求,避免伪劣原料混入膳食.否则不仅无法保证菜点质量,甚至会导致食物中毒; 4、是合理进行成本控制、减少浪费的良好途经. 二、烹饪原料选择的原则 1、充分考虑菜品的质量要求. 2、充分考虑各种原料的性质,发挥原料固有的特点和效用.希望能解决您的问题.

本味其意有二,其一谓之庖丁之佐料,本道天然:其二为庖丁所得之美味.前者固本,本立而道生.虽经庖丁而出,然其原味尚存,贰于两者也.

烹饪原料的选择首先要选择可食性动植物原料作为烹饪之用;其次要依据菜肴的要求选择烹饪原料;最后还要符合人体健康状况、民俗风情、宗教信仰等人文社会因素.遵循三层次原则选择原料,既能保证烹调的要求和菜品的质量,还能保证人的身体健康.

“烹”就是煮的意思,“饪”是指熟的意思,广义地说,烹饪是对食物原料进行热加工,将生的食物原料加工成熟食品;狭义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配,加工治净,加热调味,使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食,也包括调制生食.烹调是通过加热和调制,将加工,切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程,其包含两个主要内容:一个是烹,另一个是调. 烹就是加热,通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴;调就是调味,通过调制,使菜肴滋味可口,色泽诱人,形态美观.烹制是指烹饪制作.

粗加工就是指原料的洗,切.如果是动物,还要杀 素菜的粗加工主要是切,要求大小适中,均匀,不然影响美观和口感 荤菜的粗加工更需要技术了,象整鸡脱骨,龙虾,在烹饪中要保持菜肴的形状.所以处加工的意义主要是美观,口感,

烹饪的意义是增加营养使味道鲜美,其作用是使生硬的大分子食物变成易消化的熟软酥脆的小分子食品.

一盘菜的主要地位.辅料和调味品只是增加菜的色,香,味.不可能烧一盘菜只见到辅料而见不过主料.

关键是新鲜还有好的原料,如果贪便宜买不好的材料,怎么做还是不好吃的.

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